تاثیر مکمل یاری با آنزیم فیتاز بر وضعیت روی، آهن و کلسیم موش صحرایی تغذیه شده با رژیم غذایی دارای نان ایرانی پرفیتات (سنگک)

چکیده مقدمه: بیش از 50 سال است که زیست دسترسی پایین املاح در نان ایرانی به دلیل وجود اسید فیتیک بالا مشخص شده است. هنوز هم بیش از یک سوم انرژی غذایی در کل کشور از نان تامین می شود. بنابراین بهبود زیست دسترسی املاح نان می تواند نقش بسزایی در کاهش شیوع فقر بسیاری از املاح داشته باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مکمل یاری با آنزیم فیتاز بر وضعیت روی در خون، کبد، استخوان و آهن در خون و کبد، و در نهایت کلسیم استخوان در موش های صحرایی نر ویستار تغذیه شده با رژیم دارای نان پرفیتات سنگک بود. مواد و روش ها: 30 موش صحرایی تازه از شیر گرفته شده در پژوهشی 6 هفته ای به دو گروه فیتاز (آسپرژیلوس نایگر) و کنترل تقسیم شدند. طراحی غذای مورد استفاده بر پایه ی الگوی رژیم غذایی ایرانی ها و 2/34% انرژی از نان سنگک تامین شد. یافته ها: غذای خورده شده، افزایش وزن، وزن کبد و استخوان فمور بین دو گروه تفاوت معنی داری را در انتهای پژوهش نشان نداد. روی خون در گروه فیتاز بالاتر بود (03/0p=). به این ترتیب اثرات مفید مکمل یاری فیتاز بر عنصر روی خون مستقل از وضعیت رشد می باشد. متغیرهای دیگر تفاوت معنی داری را بین دو گروه نشان ندادند. نتیجه گیری: یافته های این پژوهش نشان می دهد اضافه کردن آنزیم فیتاز به رژیم دارای نان پرفیتات ایرانی می تواند وضعیت عنصر روی خون را در موش های صحرایی بهبود بخشد.